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透過日本食品添加物專家的-安部司先生現身說法，讓台灣業者能充分了解食品安全及標示的重要性，並喚醒大家對於傳統食品及自然、有機食品的重視，重新審思每日餐桌上的食物，是否能帶給我們真正的健康與安心。

坊間許多便宜、即食、美觀的食品，其製造過程都隱藏了許多不為人知的秘密，一般消費者也很難理解這些食品的標示。然而，大量黑心食品充斥市場的當今，應該重新審視您家中餐桌上的食物，是否真的能帶給您健康的飲食生活!?

本書特色

隨書附贈《食品添加物驚人實演DVD》

DVD內容
1.食品添加物驚人實演DVD?
2.安部司特別專訪內容~

作者簡介

安部司

1951年出生於日本福岡縣的農家。於山口大學文理學部化學科系畢業後，即進入食品總合商社服務。由該公司離職後，便從事海外食品的開發與輸入工作，也開發許多無添加食品，以試圖使傳統食品再現風華。現為NPO熊本縣有機農業研究會JAS判定員，以及水質第一種公害防止管理者，並擁有食品製造工業方面的4項專利。對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳，在日本被稱為「食品添加物之神」。

第三章看不見的食品添加物

不可思議的總匯三明治
含有大量添加物的食品，還有哪些呢？

對於自己做不出來的加工食品、以機械大量生產的加工食品，因為不清楚製造方法，所以多半認為其中含有大量的添加物。

但是，事實上比起過度加工的食品，從現在親手做得出來的食品中，所攝取到的添加物反而更多。

例如，大家都愛吃的總匯三明治。沒時間給小孩做便當時可以替代一下，也可在工作短暫休憩時補充熱量，因為隨時可吃非常方便。

總匯三明治，是日本戰後最暢銷的食品之一。並不是想批評三明治的不是，只要一進到每個便利商店，都會看到架上陳列著好多的三明治。到底每家店陳列幾個三明治呢？數一數之後，居然每家店一次大都陳列二○到三○個。其實，每家店平均一天可以賣出四○個左右。日本全國將近有四萬二千家便利商店，再加上全國各大小車站月台、小賣店與超市都有販賣，甚至有些藥局也有搭配販賣。根據業界的友人表示，除了便利商店之外，販賣三明治的商店約有五千家，合計店家數以四萬七千家來算，這樣一來，全日本每天總共能賣出多少個三明治呢？

若是以一家店賣出四○個來計算，每天約能賣出一九○萬個。

但是，請試著思考一下這個問題。三明治不是放在有門的冰箱裡，而是放在開放的架上販賣，為什麼這樣不會腐壞呢？標籤上明明寫著保存溫度為一○度以下。在冷氣向外流散的開架上，能夠維持一○度以下的溫度嗎？而且，食用期限居然還在一天半後。

我感覺這相當不合理。明明沒放在冰箱裡卻不會腐壞，實在太可疑了。若是自己家裡做的三明治或馬鈴薯沙拉，只要放在桌上忘了吃，經過一天後，還可以吃嗎？

我把這稱做為「餐桌科學」。若有令我納悶的事情發生，就會試著去思考看看。

世上絕對沒有這種“好康的事”存在，這都是靠著添加物才能辦得到。

以一個總匯三明治來說，就使用了約八○到一○○種的添加物。

首先是麵包，為了達到蓬鬆、易於吸收水分的效果，所使用的酵母食物或乳化劑等就有一○到二○種的添加物。使用在火腿的添加物，有增量劑、結著劑、著色劑等二○至三○種。鮪魚沙拉則含有，調味劑、乳化劑、pH調整劑等一○到二○種。雖然有些會重複，但將每種食材加起來，添加物的種類可是多達八○至一○○種。

總匯三明治 須保存在10℃以下

原料名稱：麵包、蛋沙拉、馬鈴薯沙拉、生菜、煙燻牛肉、以乳類或乳製品為主原料的食品、番茄、雞肉排、咖哩餡、起士、醃漬洋蔥（原材料部分含有小麥、花生、明膠、大豆、豬肉、蘋果）、調味劑（胺基酸等）、pH調整劑、甘氨酸、黏稠劑、乳化劑、酵母食物、著色劑（類胡蘿蔔素、焦糖色素）、磷酸鹽（Na）、抗氧化劑（維他命E）、發色劑（亞硝酸鈉）、燻液、香辛料、香料
熱量463大卡、蛋白質15.4公克、脂肪27.1公克、碳水化合物40.0公克、鈉889毫克

表17總匯三明治的原料標示（例）